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一种低糖海带果脯的加工工艺
- 专利权人:
- 山东好当家海洋发展股份有限公司
- 发明人:
- 孟秀梅,刘昌衡,唐聚德,夏雪奎,袁文鹏,张绵松,王小军,孙永军,胡炜
- 申请号：
- CN200810160158.X
- 公开号：
- CN101455259B
- 申请日:
- 2008.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低糖海带果脯的加工工艺，以新鲜或淡干海带为原料，经清洗、护色、脱腥、切块，备用，将切块的海带置于0.5％～1％的CaCl2浸泡液中浸泡1～1.5h，然后进行流水清洗10～15min，将清洗后的海带块置于煮制液中进行煮制、渗糖，先高火煮沸后低火煮制60min～90min；抽真空渗糖5～8h；最后采用60～65℃恒温鼓风干燥6～9h，冷却后，进行真空包装，得低糖海带果脯。所述煮制液中蔗糖的浓度为25％～35％，柠檬酸为0.2％～0.4％，甜蜜素为0.01％～0.03％。本发明低糖海带果脯产品有光泽及透明感，酸甜适口，脯体质地柔韧饱满，无肉眼可见杂质，打开包装后即可食用，其加工工艺合理，制作简单，生产周期短，实现了海带产品的多样化，同时避免了传统果脯加工的高糖化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
