A tofu preparation step (S100) in which the tofu is made and the prepared tofu is drained and the tofu is completely crushed； A mixing step (S200) of adding the tuna powder, sugar, salt, and pepper to the tofu which has been drenched with water, together with three cuts of onion, onion and egg； An outer shape forming step (S300) of forming a croquet appearance with the oil-impregnated and oiled hands； An aged hull forming step (S400) of mixing the bread crumb and the raw bread crumb to coat the outer form with the outer form； Aging step (S500) in which the above-mentioned encapsulated material is put in a refrigerator for 3 hours to 10 hours for aging； A step (S600) of forming a frying shell to mix crumbs and fresh bread crumbs to coat the aged formulations； And a frying step (S700) for frying the batter-coated mixture at 150 DEG C to 180 DEG C for 3-5 minutes.두부를 만들고 만들어진 두부의 물기를 제거한 후 두부를 전부 으깨는 두부준비단계(S100)； 상기 물기가 제거된 으깨진 두부에 세절한 마, 양파, 계란과 함께 참치가루, 설탕, 소금, 후추를 넣고 배합하는 배합단계(S200)； 기름을 묻히고, 기름 묻은 손으로 상기 배합물로 크로켓외형을 형성하는 외형형성단계(S300)； 빵가루와 생빵가루를 섞어 상기 외형이 형성된 배합물에 외피를 입히는 숙성외피형성단계(S400)； 냉장고에 상기 외피를 입힌 배합물을 3시간~10시간 넣어 두어 숙성시키는 숙성단계(S500)； 빵가루와 생빵가루를 섞어 상기 숙성된 배합물에 외피를 입히는 튀김외피형성단계(S600)； 상기 튀김외피를 입힌 배합물을 150℃~180℃에서 3-5분간 튀겨내는 튀김단계(S700)；를 포함하는 것을 특징으로 하는 고로케 제조방법.
