Disclosed is a method for producing a black bean with improved quality using a natural antimicrobial agent that removes bean curd and odor specific to tofu through heat treatment of black bean and increases storage stability. To this end, a step of adding black beans to water, a step of heat-treating the so-called black beans at a temperature of 80 to 85 캜, a step of grinding a mixture of water and the mixture of the black beans, A soybean protein hydrolyzate of 0.05 to 0.1 g per 100 g of soybean milk； and a step of adding a coagulant to the soymilk to form a soymilk, And a pressing step of producing a tofu. The tofu produced by the present invention reduces fishy smell and odor, and inhibits the growth of microorganisms and germs, thereby increasing the shelf life.검정콩의 열처리를 통해 두부 특유의 콩 비린내 및 잡냄새를 제거하고, 저장성을 늘려주는 천연 항균제를 사용하여 품질이 개선된 흑두부의 제조방법이 개시된다. 이를 위하여 검은콩을 물에 넣고 불리는 불림단계와, 불린 검은콩을 80 내지 85℃로 열처리하는 열처리 단계와, 상기 검은콩에 물을 혼합한 혼합물을 마쇄하는 마쇄 단계와, 마쇄한 상기 혼합물로부터 콩비지를 여과하여 두유를 수득하는 두유 생성단계와, 두유 100g 당 콩 단백질 가수분해물 0.05 내지 0.1g을 첨가하여 혼합하는 가수분해물 첨가단계, 및 상기 두유에 응고제를 첨가하여 응고시킨 순두부를 성형틀에 넣어 압착하여 두부를 생성하는 압착단계를 포함하는 두부의 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의해 제조된 두부는 비린내 및 잡냄새가 감소되며, 미생물 및 세균의 증식이 억제되어 유통기간이 늘어난다.
