Analog meat compositions produced from vegetable protein and processes for producing the analog meat compositions are described. The compositions are produced with high moisture content, low vegetable protein content, carbohydrate, and, optionally, an edible lipid material and provides a product that simulates the fibrous structure of animal meat and has a desirable meat-like moisture, texture, mouthfeel, flavor and color.Linvention concerne des compositions danalogue de viande produites à partir de protéines végétales et des procédés pour produire les compositions danalogue de viande. Les compositions sont produites avec une teneur élevée en humidité, une faible teneur en protéines végétales, des glucides, et éventuellement un matériau lipidique comestible, et elles donnent un produit qui simule la structure fibreuse de la viande animale et qui présente une humidité, une texture, une sensation en bouche, une saveur et une couleur désirables analogues à celles de la viande.
