一种采用酸奶作为保鲜剂的鲜湿面及其加工方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 李真,朱畇昊,艾志录
- 申请号：
- CN201810583925.1
- 公开号：
- CN108850821A
- 申请日:
- 2018.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 韩晓莉
- 摘要：
- 一种采用酸奶作为保鲜剂的鲜湿面，它是由下列重量百分比的原料制成的：中筋或高筋面粉100%，酸奶60‑100%，水0‑40%；酸奶加入量提高了面粉利用率，降低了成本；酸奶加入量提高了面条强度，增强了面条粘弹性，改善了生鲜湿面的感官品质，提升了生鲜湿面的口感；酸奶的加入可有效抑制生鲜湿面中多酚氧化酶的活性，从而减缓生鲜湿面的褐变速率，延长货架期；当酸奶加入量为80%时，生鲜湿面在蒸煮品质、感官品质、质构特性、色泽变化等方面特性表现最优。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
