南果梨白酒及其酿制工艺
- 专利权人:
- 孙福伟
- 发明人:
- 孙福伟
- 申请号：
- CN200610046463.7
- 公开号：
- CN100408667C
- 申请日:
- 2006.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 杨光
- 摘要：
- 一种南果梨白酒，所用的大米和南果梨的重量比是1∶0.5～2、南果梨汁的用量是大米重量的8％、分两次加入糖化酶和酿酒高活性干酵母；其酿制工艺如下：制备南果梨汁；将大米和南果梨按重量比称出后放入酒锅中，在100℃蒸30分钟，取出，搅拌并冷却，加入南果梨汁；将混合料放入发酵窖中，分两次发酵，发酵后的物料重新放入酒锅中，边加热边收集白酒，本发明用的是后熟的南果梨，它含糖量为13.35％，可滴定酸度为0.56％，并含有多种维生素，酸甜可口，营养丰富；酿制出的白酒更加醇香，在收集蒸馏出的酒时用酒表控制所收集的酒的度数，使入库白酒度数能达到53％。是一种果米合制，既具有果香绵长，又营养丰富的白酒，丰富了白酒的品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
