HEIJMAN, Gertjan,DE KOK, Petrus Maria Theresia,OOSTERVELD, Alexander
申请号：
NLNL2016/050445
公开号：
WO2016/209075A1
申请日:
2016.06.23
申请国别(地区):
NL
年份:
2016
代理人:
摘要：
Disclosed is a process for the production of aromatized soluble coffee particles. The process comprises the incubation of an aroma donor, such as a roasted coffee, with a acceptor, such as a refined coffee oil. The acceptor can be added prior or after incubation to the soluble coffee particles. The invention also pertains to a process for the preparation of an instant coffee product comprising aromatized soluble coffee particles. Thereby an odor- acceptable edible oil is subjected to aroma transfer from roast coffee beans, either before or after being applied on soluble coffee particles. The aroma transfer being conducted for an incubation time of at least one day, and the amount of the aromatized oil in the instant coffee is 0.8 wt.% to 4.5 wt.%.L'invention concerne un procédé de production de particules de café soluble aromatisé. Le procédé comprend l'incubation d'un donneur d'arôme, par exemple un café torréfié, avec un accepteur, par exemple une huile de café raffiné. L'accepteur peut être ajouté aux particules de café soluble avant ou après l'incubation. L'invention concerne également un procédé de préparation d'un produit de café instantané comprenant des particules de café soluble aromatisé. Une huile comestible au parfum acceptable est ainsi soumise à un transfert d'arôme provenant des grains de café torréfié, avant ou après avoir été appliquée sur des particules de café soluble. Le transfert d'arôme est réalisé pendant une durée d'incubation d'au moins un jour, et la quantité d'huile aromatisée dans le café instantané est de 0,8 % en poids à 4,5 % en poids.
