The present invention relates to a method for inhibiting the production of histamine in mackerel by a high hydrostatic pressure treatment. The method for inhibiting the production of histamine in the mackerel of the present invention includes a step of treating the mackerel with high hydrostatic pressure to control the production of the histamine in the mackerel by inhibiting the activity of histidine decarboxylase derived from Morganella morganii and Photobacterium phosphoreum inside the mackerel. Therefore, a user can safely use the mackerel by applying the method for inhibiting the production of histamine in the mackerel by the high hydrostatic pressure treatment to mackerel fillets, and prevent histamine based fish poisoning.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 초정수압 처리에 의한 고등어 내 히스타민 생성억제방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 고등어 내 히스타민 생성 억제방법은, 고등어에 초정수압 처리를 하여 고등어 내 미생물인 모가넬라 모가니(Morganellamorganii) 및 포토박테리움 포스포리움(Photobacteriumphosphoreum)유래 히스티딘 디카르복실라아제의 활성을 억제하여 고등어 내의 히스타민 생성을 억제할 수 있다. 따라서, 본 발명의 초정수압 처리에 의한 고등어 내 히스타민 생성억제방법을 고등어 펠렛에 적용함으로써 히스타민 어류 독을 예방하여 고등어를 안전하게 이용할 수 있다.
