The present invention relates to a method for inhibiting histidine dicarboxylase activity by gamma irradiation and heat treatment. The method of the present invention for suppressing the activity of histidine dicarboxylase activity is a method of inhibiting the activity of M. morganii or P. phosphoreum , which is a representative microorganism producing histamine in fish through radiation and heat treatment Inhibiting growth and inhibiting histidine dicarboxylase activity. Therefore, the use of the method of the present invention can prevent allergic food poisoning.본 발명은 감마선 및 열처리에 의한 히스티딘 디카복시라아제 활성 억제 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 히스티딘 디카복시라아제 활성 억제 방법은 방사선 및 열 처리를 통하여 어류 내 히스타민을 생성하는 대표적 미생물인 모가넬라 모르가니(M. morganii) 또는 포토박테륨 포스포레움(P. phosphoreum)의 생육 억제 및 히스티딘 디카복시라아제 활성을 억제할 수 있다. 따라서, 본 발명의 방법을 사용 시 알러지성 식중독을 예방할 수 있는 효과가 있다.
