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功能性挂面生产中面片的加工方法及应用
- 专利权人:
- 克明面业股份有限公司
- 发明人:
- 徐斌,陈克明,周小玲,刘淑一,姜松
- 申请号：
- CN201810399039.3
- 公开号：
- CN108740755A
- 申请日:
- 2018.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈禧
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性添加剂添加量大，且可实现工业化生产的功能性挂面生产中面片的加工方法，其特征是它包括⑴原料预混合：⑵和面：⑶熟化：⑷压延成型：⑸复合压延：⑹连续压延：等步骤，本发明方法简单，且容易实现，通过高添加量的各种蔬菜、维生素和矿物质，使产品富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，有利于人体健康；且通过真空和面，增强了面筋网络组织结构，挂面采用内、外层结构使压延时不会出现粘辊现象，使得生产连续化，挂面口感爽滑，不易浑汤，其弹性、硬度、耐煮性及口感明显优于普通蔬菜挂面；同时，挂面的表面层为小麦粉，蒸煮时可以减少内层小分子物质的溶出，降低蒸煮时的营养损失，提高了挂面的营养价值与贮藏品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
