PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a gelled food with a soy peptide of which bitterness and odor that are derived from a soy protein and the soy peptide are reduced, and further, the content of a gelling agent can be reduced.SOLUTION: The gelled food contains the gelling agent and a thermolysin hydrolysate made from the soy protein. The bitterness and the odor that are derived from the soy protein and the soy peptide are reduced even though the soy peptide is contained, and thereby a flavor is superior. Further, gel strength can be enhanced by using the thermolysin hydolysate as the soy peptide so that a blending quantity of the gelling agent can be reduced.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ダイズタンパク質やペプチド由来の苦味や異臭が低減され、さらに、ゲル化剤の含有量を低減することができるダイズペプチド含有ゲル状食品を提供すること。【解決手段】ゲル化剤及びダイズタンパク質のサーモリシン加水分解物を含有してなる、ゲル状食品。ダイズペプチドを含有しても、ダイズタンパク質やペプチド由来の苦味や異臭が低減され、風味が良好になり、また、ダイズペプチドとしてサーモリシン加水分解物を用いることで、ゲル強度を増強することができるので、ゲル化剤の配合量を低減できる。【選択図】なし
