A food property improving agent that comprises one or more kinds of organic acids selected from among acetic acid, fumaric acid and succinic acid in a total amount of 0.5-5 mass% and 0.5 to 15 mass% of dextran. According to the present invention, a food property improving agent, whereby the properties of a food, in particular, bread can be improved to give a moist texture, resistance to the formation of lumps in the mouth and reduced stickiness, and a food with improved properties can be provided.L'invention concerne une substance améliorante de propriété alimentaire, qui comprend un ou plusieurs types d'acides organiques choisis parmi l'acide acétique, l'acide fumarique et l'acide succinique dans une quantité totale de 0,5-5 % en masse et de 0,5 à 15 % en masse de dextran. La présente invention concerne également une substance améliorante de propriété alimentaire, les propriétés d'un aliment, en particulier du pain, pouvant être améliorées pour donner une texture humide, une résistance à la formation de morceaux dans la bouche et une adhérence réduite, et un aliment ayant des propriétés améliorées.本発明は、酢酸、フマル酸およびコハク酸から選択される１種以上の有機酸を合計０．５～５質量％、ならびにデキストランを０．５～１５質量％含んでなる食品物性改良剤に関する。本発明によれば、食品、特にパンのしっとりさ、口内でのダマのできにくさ、くっつきにくさを改良できる食品物性改良剤、および物性が改良された食品を提供することができる。
