PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a food physical property improving agent by extracting phosphoric acid from phosphoric acid compounds present in food raw materials such as meats, yeasts, malts and the like, recovering it in the form of phosphate and turning it into an extract.SOLUTION: A phosphate-containing extract having a texture-improving effect of foods, obtained by isolating phosphoric acid from phosphoric acid compounds present in organisms originating from natural materials such as meats, yeasts, malts and the like to recover it in the form of an extract containing phosphates.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】本発明は、畜肉、酵母、麹などの食品原料中に存在するリン酸化合物からリン酸を抽出し、リン酸塩として回収しエキス化することを課題とする。【解決手段】畜肉、酵母、麹など天然素材由来の生体内に存在するリン酸化合物からリン酸を遊離させ、リン酸塩を含むエキスとして回収することによって、食品の食感改良効果を有する天然素材由来のリン酸塩含有エキスが得られることを見出した。【選択図】なし
