一种添加大豆膳食纤维的保健型酸奶的生产工艺
- 专利权人:
- 山东科技职业学院
- 发明人:
- 庄晓辉
- 申请号：
- CN201410806780.9
- 公开号：
- CN104489089A
- 申请日:
- 2014.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明以膳食纤维为功能性添加物，与全脂乳混合均匀后，接入乳酸菌发酵，生成一种新型的功能性大豆膳食纤维酸奶，生产工艺为：1.对单株的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行传代驯化培养，恢复其活力，做成发酵剂来发酵酸奶。2.以复原乳和大豆膳食纤维为原料，生产工艺最优值为：大豆膳食纤维酸奶发酵过程中发酵温度为42℃，发酵4.5h，大豆膳食纤维添加量为1.5％、发酵剂接种量为4％、蔗糖添加量为6％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
