ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ДАГЕСТАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ" (ДГТУ) (RU)
A method of producing compote pear and quince, characterized in that the fruit after preconditioning and packaging in cans poured for 3 minutes with hot water at 85 ° C, whereupon the water is replaced syrup with a temperature of 98 ° C, more jars roll, mounted in a carrier providing tightness, compote heating is performed in a heated air stream at 120 ° C and a speed of 1.5 m / s for 50 minutes followed by exposure in a chamber at 105 ° C for 15 min and cooled in an air stream temperature of 20-22 ° C, and scab 7-8 m / s for 25 minutes, while in the process of heat treatment in a heated air stream temperature of 120 ° C and cooling the jar is subjected to intermittent 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" with frequency intervals of 0.3 B 2-3 min.Способ производства компота из груш и айвы, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев компота в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и скоростью 1,5 м/с в течение 50 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 105°С в течение 15 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха температурой 120°С и охлаждении банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,3 с-1 и интервалом в 2-3 мин.一种复合梨和榕树的生产方法,其特征在于预处理和罐装水果后,用85℃的热水浇3分钟,然后用水代替糖浆,温度为98℃,多装罐辊,安装在提供密封性的载体中,在120°C和1的速度下,在加热空气流中进行大功率加热。5m\/s持续50分钟,然后在105°C室中暴露15分钟,并在20-22°C的气流温度下冷却,结痂7-8m\/s持续25分钟,而在120°C的加热气流温度下热处理和冷却罐的过程中,进行夹层。TTUNT 2-3分钟,旋转“瓶盖底部”,频率间隔为0.3 B 2-3分钟。
