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一种凝固型酸乳及其制备方法
专利权人:
光明乳业股份有限公司
发明人:
沈玲,于鹏,刘振民,郭本恒,徐致远,周杰,韩梅,王豪,廖文艳,应杰
申请号:
CN201210166558.8
公开号:
CN102669267B
申请日:
2012.05.25
申请国别(地区):
CN
年份:
2013
代理人:
摘要:
本发明公开了一种凝固型酸乳的制备方法,包括如下步骤:(1)将经过预处理的55%~100%(质量百分比)的原料乳浓缩,后与剩余原料乳混合,得到总固体含量为20%~30%(质量百分比)的浓缩乳;(2)均质、杀菌,冷却;(3)接种乳酸菌菌种,搅拌均匀;(4)加热,灌装后发酵;(5)冷却,后熟。本发明还公开了由上述制备方法制得的凝固型酸乳。该凝固型酸乳无需额外添加任何物质,含水量少、固形物含量高,不易造成乳清析出,且质构平滑,凝固状态较好。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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