一种凝固型酸乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 沈玲,于鹏,刘振民,郭本恒,徐致远,周杰,韩梅,王豪,廖文艳,应杰
- 申请号：
- CN201210166558.8
- 公开号：
- CN102669267B
- 申请日:
- 2012.05.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种凝固型酸乳的制备方法，包括如下步骤：(1)将经过预处理的55％～100％(质量百分比)的原料乳浓缩，后与剩余原料乳混合，得到总固体含量为20％～30％(质量百分比)的浓缩乳；(2)均质、杀菌，冷却；(3)接种乳酸菌菌种，搅拌均匀；(4)加热，灌装后发酵；(5)冷却，后熟。本发明还公开了由上述制备方法制得的凝固型酸乳。该凝固型酸乳无需额外添加任何物质，含水量少、固形物含量高，不易造成乳清析出，且质构平滑，凝固状态较好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
