一种酸菜微波真空冷冻干燥加工方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 易军鹏,贺健,李欣,段续,吴甜甜,王紫萱,杨镜塬,田建露
- 申请号：
- CN202010073198.1
- 公开号：
- CN111184062A
- 申请日:
- 2020.22.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种酸菜微波真空冷冻干燥加工方法,具体方法为:取新鲜腌制酸菜,挤出多余的汁液,切片处理;将处理后的酸菜在温度‑25℃~‑35℃下预冻8~12h;将冷肼温度降至‑40℃以下,放入酸菜,设置真空度100~200Pa,微波功率为50~350W,干燥2~3h直至酸菜含水率为15%~20%时结束干燥。本发明利用微波真空冷冻干燥技术干燥预冻后的酸菜,使冰升华达到干燥目的,加热均匀,大大缩短了干燥时间。干制过程中最大限度地保持了酸菜原有的色泽、品质、风味和营养成分,复水效果好,各方面接近新鲜酸菜,不添加食品添加剂、便于储存、方便运输,可作为食品快餐汤料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
