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无花果果酱及其制备方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 林旭辉,孙栋
- 申请号：
- CN201310332747.2
- 公开号：
- CN103385398A
- 申请日:
- 2013.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种无花果果酱及其制备方法，而提供一种口感好，粘稠度适宜，组织状态较佳的无花果果酱及制备方法。该无花果果酱按质量百分比包括下述组分：无花果果浆60-79%，白糖20-35%，抗坏血酸0.04-0.15%，柠檬酸0.08-0.2%，柠檬酸钠0.05-0.15%，单甘脂0.05-0.15%，增稠剂0.17-0.5%。增稠剂由海藻酸钠、黄原胶、CMC和聚丙烯酸钠组成。将无花果果浆中加入抗坏血酸，搅拌均匀；再加入白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、单甘脂和增稠剂搅拌均匀，浓缩得到无花果果酱。果酱中含有抗坏血酸，能防止发生褐变，有利于营养成分的保留；加入了柠檬酸钠作为缓冲剂，使果酱的酸味平缓，口感好；加入了乳化剂单甘脂，使组织状态更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
