LEE, MI AEKR,이미애,SEO, HYE YEONGKR,서혜영,KIM, YANG WONKR,김양원,HAN, EUNG SOOKR,한응수,JO, JEONG EUNKR,조정은,CHUNG, YOUNG BAEKR,정영배,YANG, JI HUIKR,양지희,LEE, SANG ILKR,이상일
申请号：
KR1020120145000
公开号：
KR1014102760000B1
申请日:
2012.12.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of Kimchi using broth extracted from chicken feet and Kimchi manufactured thereby. Kimchi according to the present invention is manufactured by using broth extracted from chicken feet with abundant collagen component and unsaturated fatty acid, wherein the broth is manufactured by firstly parboiling chicken feet in water of 1.5-3 times of the weight of the chicken feet at 90-110°C for 5-20 minutes, removing the soup, adding water of 1.5-3 times of the weight of the chicken feet, and boiling at 90-110°C for 2-4 hours. Kimchi according to the present invention has equal or improved nutrition and taste compared to conventional Kimchi using beef and pork broth, is economically beneficial by using inedible parts of chicken as food material, and contributes to the environment protection in view of improvement of added value of materials. Furthermore, Kimchi manufactured by using the broth extracted from chicken feet has an effect of improving the preference as the broth is well mixed with spiced filling stuff.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 닭발로부터 추출한 육수를 이용하는 김치의 제조방법 및 이에 따라 제조된 김치에 관한 것으로, 닭발을 닭발무게의 1.5 내지 3배의 물을 넣고 5 내지 20분간 90 내지 110°C에서 1차적으로 데친 후 국물을 제거하고, 다시 닭발무게의 1.5 내지 3배의 물을 넣어 90 내지 110°C에서 2 내지 4시간 동안 끓여서 제조된콜라겐 성분과 불포화지방산이 풍부한 닭발로부터 추출된 육수를 사용하여 김치를 제조함으로써 영양 및 맛 면에서 기존의 소고기 및 돼지고기 육수를 이용한 김치보다 동등 이상의 향상 효과를 가질 뿐만 아니라 닭의 비가식 부위를 식품소재로서 사용함으로써 경제적으로 매우 유리할 뿐만 아니라 나아가 원료의 부가가치 향상의 측면에서 환경 보호에도 기여할 수 있다. 또한, 이러한 닭발로부터 추출된 육수를 사용하여 제조된 김치는 양념소와 매우 잘 어우러져 기호도도 증진시키는 효과를 갖는다.
