您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法
- 专利权人:
- 四川味道世家食品有限公司
- 发明人:
- 韦仕平
- 申请号：
- CN201611197908.1
- 公开号：
- CN107811057A
- 申请日:
- 2016.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，先配制香辛料混合物：由以下原料组成：小茴香50‑70g、胡椒15‑25g、白扣10‑20g、肉蔻3‑8g、草果3‑8g、砂仁15‑28g、灵草20‑30g、山奈3‑8g、八角15‑25g、桂皮5‑15g、香叶1‑4g、甘松10‑20g、甘草1‑4g、丁香5‑15g、广香3‑8g、白芷3‑8g、紫草15‑25g；将辣椒红油油温降到125‑135℃时，加入香辛料混合物搅拌均匀，再冷却后40℃‑50℃时，再加入水溶性磷脂、D‑异抗坏血酸钠以及柠檬酸即得。本发明使辣椒红油产生特殊的复合香辣气味，其抗氧化能力提高，浸提出的红油颜色度高，颜色更真实，解决辣椒红油存放时容易氧化哈喇味变质，延长产品货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
