A method of sterilizing jam, characterized in that after seaming banks set within a carrier providing the mechanical tightness cans are carried out simultaneously and stepwise heating in water baths with temperatures of 60, 80 and 100 ° C for respectively 5.5 and 20 min and cooling some cans other in the same baths with water temperatures of 80 and 60 ° C for 5 min and 5 with continued cooling in another water bath at 40 ° C for 8 min.Способ стерилизации джема, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5,5 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
