一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法
- 专利权人:
- 南京大地冷冻食品有限公司
- 发明人:
- 陈大弟
- 申请号：
- CN201210411483.5
- 公开号：
- CN102907693A
- 申请日:
- 2012.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 柏尚春
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼肉鸡肉复合型胶凝食品的加工方法，包括以下步骤：a.首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制12h以上，其中所述漂洗时采用pH为10.5～11.5的Na2CO3溶液；b.加入0.5～0.7%的Tgase和12～18%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在200±50MPa的压力下，振荡5～10min；c.最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明制作的新型鸡肉与鱼肉复合的腌制胶凝食品，使得同时具有鸡肉和鱼肉的美味，复合顾客的喜好；同时通过高压和振荡作用提高了食品的胶凝强度，使得其口感更有弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
