鱼肉鸡肉复合食品的加工方法
- 专利权人:
- 吕子玉
- 发明人:
- 吕子玉
- 申请号：
- CN201410592150.6
- 公开号：
- CN105533320A
- 申请日:
- 2014.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼肉鸡肉复合食品的加工方法，包括以下步骤：a.首先将鱼肉和鸡肉分别漂洗脱水并绞碎后，加入食盐、液体蛋清和复合磷酸盐并充分斩拌搅匀和擂溃处理，然后腌制13h以上，其中所述漂洗时采用pH为9.5～12.5的Na2CO3溶液；b.加入0.3～0.5%的和11～15%的大豆分离蛋白，搅拌均匀后灌肠，并在150±30MPa的压力下，振荡5～8min；c.最后经过水煮熟化，并冷却保藏。本发明制作的新型鸡肉与鱼肉复合的腌制胶凝食品，使得同时具有鸡肉和鱼肉的美味，复合顾客的喜好；同时通过高压和振荡作用提高了食品的胶凝强度，使得其口感更有弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
