一种全麦酱油的加工方法
- 专利权人:
- 北京农业职业学院
- 发明人:
- 马长路,薛文通,罗红霞,孙剑锋
- 申请号：
- CN201410822065.4
- 公开号：
- CN104509830A
- 申请日:
- 2014.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 姜荣丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种全麦酱油的加工方法，所述方法包括制曲、发酵和离心的步骤。所述的大曲培养基中各组分质量百分比为，谷盶粉15％～20％，小麦粉20％～30％，麸皮15％～25％，水35％～45％。所述的制曲包括大曲培养基制备、托盘灭菌、接种、第一次翻曲、第二次翻曲的步骤。本发明提供的加工方法简单，成本低，生产周期短。所制备得到的全麦酱油色泽及口味较好，香气较浓，原料利用率较高，出品率稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
