酱油加工方法及其香酱油
- 专利权人:
- 桂阳县石禾塘移民油茶专业合作社
- 发明人:
- 彭虎德
- 申请号：
- CN201510590257.1
- 公开号：
- CN105105088A
- 申请日:
- 2015.09.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 徐起堂
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱油加工方法，包括如下步骤：a.将大豆用清水常温下浸泡然后洗净捞出；b.将浸泡好的大豆用清水煮至用手能捏成泥状；c.将煮好的大豆放入霉房上霉，霉房内温度为20-30℃、湿度为60-80%，至霉变黑；d.将霉好的大豆嗮干或烘干；e.将干燥好的大豆的霉去掉，并用水洗净；f.在经上述步骤处理好的大豆喷洒发酵液或撒发酵粉，拌匀，放入发酵桶发酵4-5天至桶内温度接近常温时即可；g.将发酵好的豆子用清水浸泡12小时，水与豆子的重量比为150:100，然后入蒸煮锅煮沸5-7小时，固液分离并收集液体；h.将收集的液体入锅煮沸，然后中火熬至剩60-70%，再加食盐，搅拌过滤即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
