一种无豆腥味豆浆及其制备方法和用途
- 专利权人:
- 广东加多宝饮料食品有限公司
- 发明人:
- 孔林
- 申请号：
- CN200910261362.5
- 公开号：
- CN101731358B
- 申请日:
- 2009.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 黄丽娟`鲁云博
- 摘要：
- 本发明涉及一种无豆腥味豆浆及其制备方法和用途。具体而言，本发明涉及一种利用大豆不经脱皮步骤制备的无豆腥味豆浆及其制备方法以及利用该豆浆制备豆奶、酸豆奶和活性乳酸菌酸豆奶饮料的用途。本发明采用独特的酸溶液浸泡工艺，然后用碱溶液中和，再经还原糖和蛋白质的美拉德反应产香原理制备豆香味浓郁的豆浆。进一步可制备成豆奶，也可以进一步接种能适应豆浆环境的单一或复合乳酸菌，适当温度下经过乳酸发酵，制备风味良好、无后酸化的酸豆奶以及活菌数保持时间更久的活性乳酸菌酸豆奶饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
