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一种沙琪玛及其制备方法
- 专利权人:
- 杨坤
- 发明人:
- 杨坤,熊建军,唐国芳
- 申请号：
- CN201610488266.4
- 公开号：
- CN106106985A
- 申请日:
- 2016.06.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种沙琪玛及其制备方法，以重量份数计，所述沙琪玛包括以下原料：面粉60～80份；甜味剂8～15份；植物油3～6份；饴糖3～6份；奶油2～5份；鸡蛋液10～16份。所述沙琪玛的制备方法包括以下步骤：(1)按照所述配比，将原料混合加水搅拌均匀之后制皮，在温度55～65℃以及湿度75～85％下醒发3～5h，醒发之后压成面皮形状，再切成颗粒；(2)将切好的颗粒在油温150～185℃下油炸3～6min，得到颗粒半成品；(3)将饴糖在温度140～160℃下熬煮3～5h；(4)将炸好的颗粒倒入熬煮之后的饴糖中搅拌15～20s，得到所述沙琪玛。本发明的沙琪玛口感酥脆，现有沙琪玛口感松软，口感单一，容易感到油腻，而本发明口感独特，质地酥脆，脂肪和糖分含量较低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
