LTD.;MATSUTANI CHEMICAL INDUSTRY CO.;MATSUTANI CHEMICAL INDUSTRY CO., LTD.;마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤
发明人:
SUZUKI HAJIME,스즈키 하지메
申请号：
KR1020110093550
公开号：
KR1020120029365A
申请日:
2011.09.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: An alcoholic drink or beer flavored beverage having improved taste quality, and a producing method thereof are provided to offer the excellent flavor and taste of the beverage to drinkers.CONSTITUTION: An alcoholic drink or beer flavored beverage is obtained by using D-psicose, D-allose, or an additive containing thereof as rare sugar. The additive is isomerized glucose syrup containing the D-psicose or the D-allose, obtained by isomerizing D-glucose, D-fructose, or isomerized glucose using alkali.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은, 방순(芳醇)함이나 풍미 등의 향미, 바디감(감칠맛, 농후함), 및 뒷맛의 깨끗함의 밸런스가 우수하며, 또한, 보존 중의 열화취(劣化臭)가 개선된 주류 및 맥주 풍미 음료, 또는 이들의 제조 방법을 제공한다.주류 및 맥주 풍미 음료의 제조 시에 있어서, 희소당을 함유하는 부원료를 첨가하는 것을 특징으로 하는, 주류 및 맥주 풍미 음료의 제조 방법. 제조되는 주류 및 맥주 풍미 음료는, 그 주류 또는 맥주 풍미 음료에 특유의 향미(방순함)를 유지하거나 또는 개선하고, 그 향미(방순함)와 바디감(감칠맛, 농후함)과 뒷맛의 깨끗함과의 종합적인 맛이 우수한, 바람직하게는 또한, 보존 중의 열화취가 저감 또는 회피된, 주류 및 맥주 풍미 음료이다. 희소당을 함유하는 부원료는, 희소당 함유 이성화당, 또는 희소당이다. 희소당 함유 이성화당은, D-글루코오스, D-프럭토오스, 또는 이성화당 중 1종 또는 2종 이상을 0.005 mol/l 이상의 알칼리에 의해 이성화함으로써 얻어지며, D-글루코오스 및 D-프럭토오스 이외의 당의 함유율이 60 질량% 미만인 것을 특징으로 한다.
