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一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 黄娟,陈臣,田怀香,娄新曼,袁佳杰,于海燕,袁海彬,郑国茂,黄芝阳
- 申请号：
- CN202111180264.6
- 公开号：
- CN113755398A
- 申请日:
- 2021.10.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有增香功能的乳扇发酵菌株、乳扇发酵剂及其应用。本发明的人工乳扇发酵菌株为植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3。两株菌株生成香气化合物的种类和含量各不相同，且产香性能互补。通过在传统酸水中添加植物乳杆菌ML9和胶红酵母2‑3进行发酵得到乳扇发酵剂，通过将本发明的乳扇发酵剂与传统酸水发酵的乳扇做对比，以关键香气成分的种类、含量比例、人工感官评价结果为主要指标，经菌种复配后的乳扇发酵剂可达到产香优势互补、风味优化的目的。本发明的乳扇发酵剂制备的乳扇，其整体香气和谐，感官性能良好、稳定，实用性强，由此生产的乳扇产品风味较佳，提升了乳扇整体的风味品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
