PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fat and oil composition for coating capable of efficiently manufacturing food product with an excellent quality, not being blurred in white nor taking on a dull color tone.SOLUTION: A method for manufacturing a puff-like snack food is characterized by coating the fat and oil composition for coating prepared by blending puff dough swelled by an extruder with 0.1-20 pts.wt. of extremely hardened oil of a high erucic acid rape seed oil per 100 pts.wt. of at least one liquid oil with a solid fat index of 5 or less at 10°C selected from rape seed oil, soybean oil, sunflower oil, cotton seed oil, corn oil, safflower oil, rice oil, peanut oil, walnut oil, sesame oil, and olive oil.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】白くボケたり、色調が沈むことのない品質の優れた食品を効率良く製造できるコーティング用油脂組成物を提供する。【解決手段】エクストルーダーで膨化してなるパフ生地に、ナタネ油、大豆油、ヒマワリ油、綿実油、コーン油、紅花油、米油、落花生油、くるみ油、ごま油、オリーブ油から選ばれた少なくとも1種の10℃における固体脂指数が5以下の液状油脂100重量部に対して、高エルシン酸菜種油の極度硬化油を0.1~20重量部配合してなるコーティング用油脂組成物を塗布することを特徴とするパフ状スナック菓子の製造方法。【選択図】なし
