The present invention relates to the field of electrostatic complexes. Electrostatic complex of food grade containing the glucosinolates one, and, for example, to reduce the bitterness of the perceived glucosinolates, embodiments of the present invention, and at least the milk protein of at least one / or for stabilizing and forming a foam and emulsion / or the use of such complexes. None [Selection Figure]本発明は、静電複合体の分野に関する。本発明の実施形態は、少なくとも1つの乳タンパク質と少なくとも1つのグルコシノレートとを含有する食品等級の静電複合体、並びに、例えば、グルコシノレートの知覚される苦味を減少させるための、並びに/又はエマルジョン及び/若しくは泡を形成及び安定化させるための、そのような複合体の使用に関する。【選択図】 なし
