This invention regards the field of mixture. As for execution form of this invention, the covalent bond mixture of the food class which at least contains with one milk protein and at least one ITC chemical compound, and, for example, harshly in order to bring, the anti-bacterial action in order to make the taste decrease where ITC chemical compound is perceived, and/or the emulsion and/or the bubble it regards, the use of that kind of mixture in order it forms and to be stabilized and.< Selective figure > It is not本発明は、複合体の分野に関する。本発明の実施形態は、少なくとも1つの乳タンパク質と少なくとも1つのITC化合物とを含有する食品等級の共有結合複合体、並びに、例えば、ITC化合物の知覚される辛味を減少させるための、抗菌作用をもたらすための、並びに/又はエマルジョン及び/若しくは泡を形成及び安定化させるための、そのような複合体の使用に関する。【選択図】 なし
