The invention relates to a method and apparatus for roasting a foodstuff, wherein: - Loading a batch of a predetermined type of foodstuff into a roasting device； defining the operating parameters of the roasting device according to initial reference values for said predetermined type of foodstuff in order to initiate heating of the product adapted to bring the product to roasting； - performing feedback control for the operation of the roasting device during product heating by the steps of: - obtaining, instantaneously, a value for a sound quantity that is relative to the sound emitted by the product, wherein said sound is detected in a frequency range comprising frequencies audible to the human ear and ultrasound frequencies； - comparing the value of the sound quantity which is obtained at each instant with a value taken by the sound quantity at that instant in a roasting curve of said sound quantity versus time which is associated with said predetermined type of foodstuff； - adjust the operating parameters of the roasting device instant by instant depending on the result of said comparison.a invenção se refere a um método e a um aparelho para torrefação um gênero alimentício, em que é providenciado: - carregar um lote de um tipo de gênero alimentício predeterminado em um dispositivo de torrefação； - definir os parâmetros operacionais do dispositivo de torrefação de acordo com valores de referência iniciais para o dito tipo de gênero alimentício predeterminado, de modo a iniciar o aquecimento do produto, adaptado para levar o produto à torrefação； - realização de controle de feedback para o funcionamento do dispositivo de torrefação durante o aquecimento do produto por meio das etapas de: - obter, instante a instante, um valor para uma quantidade sonora que seja relativa ao som emitido pelo produto, em que o dito som é detectado em uma faixa de frequência compreendendo frequências audíveis ao ouvido humano e frequências de ultrassom； - comparar o valor da quantidade
