一种黑米酒的两段发酵酿造法
- 专利权人:
- 广东省农业科学院农业生物技术研究所
- 发明人:
- 张名位,张瑞芬,张惠娜,丘银清,池建伟,魏振承,徐志宏,张雁,李健雄
- 申请号：
- CN200510102065.8
- 公开号：
- CN1824749A
- 申请日:
- 2005.12.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 宣国华
- 摘要：
- 本发明公开了一种黑米酒的两段酿造法，其流程为：碾取黑米皮和精米，制得黑精米发酵酒坯备用；将黑米皮烘烤后摊凉，再用米酒浸提，过滤后得富含花色苷色素的米酒和滤渣；将上述滤渣挤压膨化粉碎后进行糖化处理，再制得黑米素发酵酒坯备用；将两个发酵酒坯混合、发酵、压榨，制得生糟和清酒，生糟再生产出米酒备用，清酒过滤灭菌后备用；最后将清酒、生糟生产出的米酒和浸提过滤后得米酒再一次混合陈酿，制得成品黑米酒。本发明方法生产的黑米酒富含花色苷，出酒率高，保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
