豆芽酱生产工艺
- 专利权人:
- 山东玉兔食品有限责任公司
- 发明人:
- 朱立磊,陈峰,刘维豪,曹巍,于超,杨森,晁霞,王新文
- 申请号：
- CN201610773788.9
- 公开号：
- CN106262752A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 豆芽酱生产工艺，属于酱料的制作工艺领域。其特征在于依次包括备料、泡豆、发芽取芽、蒸煮、制曲、发酵和煮制工序。本发明能够克服现有技术的不足，以大豆和面粉为原料，通过让大豆发芽提取大豆芽后再对黄豆进行蒸煮，适当缩短制曲时间，发酵前期加入白酒，缩短发酵时间，提高制醅盐水浓度，缩短发酵周期至20天，豆粒颗颗完整，口感绵软，鲜味十足，醇香浓郁，品质优于现有工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
