The present invention relates to a method for sterilizing fruit and vegetables by treating an aqueous solution of calcium with fruit vegetables, wherein the aqueous calcium solution is prepared by dissolving at least one of calcium hydroxide and calcium oxide in glycerol to prepare a glycerol calcium solution and diluting it with water, Lt； RTI ID = 0.0 >； 70 C, <； / RTI >；본 발명은 칼슘 수용액을 과채류에 처리하여 과채류를 살균하는 방법으로, 상기 칼슘 수용액은 수산화 칼슘 및 산화 칼슘 중 하나 이상을 글리세롤에 녹여 글리세롤 칼슘용액을 제조한 후 이를 물로 희석한 것이며, 상기 칼슘 수용액의 온도가 30 내지 70℃의 온도인 것을 특징으로 하는 방법에 관한 것이다.
