FIELD: food industry.SUBSTANCE: one performs pouring fruits packed into jars with 85°C hot water during 2-3 minutes, with subsequent replacement of the water with 97-98°C syrup. Then the jars filled with compote are sealed, put into the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars. Then one performs the jars heating in a heated 150°C air flow at a rate of 5-6 m/s during 3 minutes. Then the jars are heated by way of showering with a 100°C hot water during 12 minutes with subsequent staged cooling in baths with 80°C water during 4 minutes, with 60°C water during 4 minutes and with 40°C water during 5 minutes. During the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures prevention of thermal breakage of jars, simplification of the sterilisation process and the apparatus design, the ready product quality enhancement and the heat treatment duration reduction.Изобретение относится к консервной промышленности. Расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 85°С с последующей заменой воды на сироп температурой 97-98°С. Банки с компотом закатывают и устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность. Банки подвергают нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 3 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает предотвращение термического боя банок, упрощение процесса стерилизации и конструкции аппарата, повышение качества готового продукта и сокращение продолжительности тепловой обработки.
