The purpose of the present invention is to provide a chicken sauce which is not soupy but fresh, clean and light, and has health promotion effect without sterilization at high temperatures, and a method for manufacturing the same. That is, the present invention includes: a raw ingredient mixing process for mixing tomato paste which is a main ingredient with a proper amount of starch syrup, fermented vinegar, onion juice, high fructose corn syrup, refined salt, modified starch, refined sugar, refined glucose, soybean oil, oleoresins, and an emulsifier a rapid cooling process for rapidly cooling the mixed raw ingredients a warming process warming the rapidly cooled raw ingredients an additional ingredients preparation process for having and mixing additional ingredients of extracts of ground garlic and kiwi or pineapple aside from the raw ingredients and an additional ingredients input process for inputting the additional ingredients to the raw ingredients to be heated together. According to the present invention, the chicken sauce maximizes flavor and aroma of a chicken, and health promotion effect can be provided due to lycopene and lactobacillus.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 고온에서 살균 및 멸균처리 하지 않고, 급랭시켜서 인체에 유익한 유산균을 죽이지 않으므로 텁텁하지 않고, 신선하고 개운하며 담백하면서 건강증진효과를 갖도록 한 치킨소스 및 그 제조방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 본 발명은 주재료인 토마토페이스트에 적정량의 물엿과 발효식초, 양파즙, 액상과당, 정제염, 변성전분, 정백당, 정제포도당, 대두유, 올레오레진류, 유화제를 혼합하는 원재료혼합공정과, 혼합된 원재료를 -40℃에서 2~3 분간 급랭시키는 급랭공정을 거쳐서 유산균이 살아 있도록 한 치킨소스 및 그 제조방법을 특징으로 하며, 상기 치킨소스를 포장 및 -19~-20℃로 냉동보관하면서 유통 후 치킨에 양념할 시 급랭된 원재료를 45~55℃로 데우는 가온공정과, 원재료와 별도로 간마늘, 키위 또는 파인애플의 엑기스의 추가재료를 혼합하여 구비하는 추가재료구비공정과, 상기 가온공정을 통해 데워지는 원재료에 추가재료를 투입하여 함께 가온시키는 추가재료투입 공정을 거치도록 한 치킨소스 및 그 제조방법을 특징으로 한다.본 발명에 의하면 원재료를 살균 및 멸균하지 않고 급랭하여 유산균이 가사상태에서 그대로 유지되도록 하고, 요리 시 유산균이 사멸되는 60℃이하에서 조리함과 더불어 신선한 추가재료를 더할 수 있어서, 치킨의 텁텁함과 누린내를 제거하면서 신선하고 개운하며 담백한 치킨소스를 제공하여 치킨요리의 풍미 및 향미를 극대화시킬 수 있으며, 원재료나 추가재료가 갖는 고유한 효능과 더불어서 원재료의 주재료가 되는 토마토페이스트에 함유된 인체에 유익한 라이코펜과 유산균에 의하여 건강증진효과를 발휘할 수 있는 것이다.
