膳食纤维方便米粒面的生产工艺
- 专利权人:
- 江苏江南上一道科技股份有限公司
- 发明人:
- 常宪辉,郝志伟,任建新
- 申请号：
- CN201210470557.2
- 公开号：
- CN103829158B
- 申请日:
- 2012.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 闫东伟
- 摘要：
- 本发明提供一种膳食纤维方便米粒面的生产工艺，包括以下生产步骤，过筛、混合、恒温恒湿调质、挤压造粒成型、干燥和冷却；该种膳食纤维方便米粒面的生产工艺，能够通过在配方中添加小麦膳食纤维，在挤压工艺中可以减缓挤压过程中面粉中淀粉结晶和面筋网络结构的形成，从而使米粒面中不会产生气孔，所得米粒面结构紧密，在增加米粒面中的膳食纤维含量的同时，保证米粒面的口感。此外，本发明还添加了适当比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯，解决加入小麦膳食纤维后制得的米粒面容易产生掉渣或者表面粗糙的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
