YUN, JONG YOUNG,윤종영,SIM, KYU YONG,심규용,KIM, MIN SOOK,김민숙,YUN, JONG YOUNGKR,SIM, KYU YONGKR,KIM, MIN SOOKKR
申请号：
KR1020130033315
公开号：
KR1020140119273A
申请日:
2013.03.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of capsella bursapastoris noodle including hot water extract of capsella bursapastoris, specifically, comprising the steps of boiling water at 96-100°；C； putting 10-20 weight% of washed capsella bursapastoris with respect to the weight of the boiled water, and manufacturing hot water extracts of capsella bursapastoris by boiling the washed capsella bursapastoris at 96-100°；C for 25-30 minutes then removing the washed capsella bursapastoris； cooling hot water extracts of capsella bursapastoris with removed capsella bursapastoris at 83-87°；C, then adding 0.3-0.8 weight% of yeast extracts with respect to weight of the hot water extracts of capsella bursapastoris. The capsella bursapastoris noodle soup, according to the present invention, provides noodle and noodle soup having enhanced preference, flavor, sweetness, a harmony of noodle with increased smell of capsella bursapastoris.본 발명은 냉이 열수추출물을 포함하는 냉이 우동 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 물을 96 내지 100℃로 끊여주는 단계； 상기 끊여진 물의 중량 대비 10 내지 20 % 중량의 세척된 냉이를 넣어주고, 96 내지 100℃로 25 내지 35분간 끊여 주고, 냉이를 제거하는 냉이 열수추출물 제조 단계； 및) 상기 냉이가 제거된 냉이 열수추출물을 83 내지 87 ℃로 식혀준 후 냉이 열수추출물 중량 대비 0.3 내지 0.8 중량의 이스트 익스트렉트를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 냉이 우동 국물 제조방법이다. 본 발명에 따른 냉이우동국물은 냉이의 향이 증가되어서 기호도, 향미, 단맛,우동면과의 조화도가 높은 우동 및 우동국물을 제공한다.
