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一种浸渍调味即食卤香土豆片的生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,杨哪,金亚美,吴凤凤,金征宇,陈海英,焦爱权,田耀旗
- 申请号：
- CN201410491188.4
- 公开号：
- CN104305071A
- 申请日:
- 2014.09.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种浸渍调味即食卤香土豆片的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明选取特定的新鲜土豆，削皮并切片，然后进行保脆和护色处理，捞出后将土豆片于蒸煮锅中用蒸汽处理，原料均匀分布于各层，平铺放置。将水、食盐、白砂糖、味精和卤液混合均匀并煮制后冷却得调味卤液，调味卤液电导率合格时用于浸渍处理。将蒸煮后的土豆片和调味卤液混合，采用超声波处理，捞出沥水，立即进行真空包装，包装产品于紫外辐照杀菌设备中处理即得产品即食卤香土豆片。本发明方法能生产出风味醇厚的休闲即食卤香土豆片，防止了呈味物质在产品中的分布不均匀，即防止表面味道重，中间味道淡的情况。与传统工艺相比工艺更标准化，加上在选材上更为精细，使得产品品质更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
