FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components by extracting cocoa husks with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting chicory, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature of 80-90 °C for at least for 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, reducing pressure to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of chicory and crushing. Chicory is then mashed together with kvass bread and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to obtain kvass wort. Method then includes adding to wort 25 % of recipe amount of sugar in form of white syrup, fermenting with combined culture of kvass yeast strains M and S-2 and lactic acid bacteria strains 11 and 13, blending with remaining portion of sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов путем экстрагирования какаовеллы жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резки цикория, его сушки в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа, обжаривания, пропитки отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброса давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория и его дробления. Затирают цикорий совместно с квасными хлебцами и горячей водой и осуществляют трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к суслу 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают комбинированной заква
