FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method comprises preparation of recipe components, extraction of stone bramble of with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella, cutting chicory, drying in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave field power providing heating inside chicory pieces to temperature of 80-90 °C for at least of 1 hour, roasting, impregnation with separated miscella with simultaneous pressure increase, depressurisation to atmospheric value with simultaneous freezing of chicory. Chicory is crushed and mashed together with kvass bread and hot water and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Method includes adding to wort 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup, fermenting with a mixture of pure cultures of kvass yeast strain M and lactic acid bacteria strains 11 and 13. Blending is performed with remaining sugar in form of white syrup and bottling.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование костяники жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, резку цикория, его сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев цикория до температуры внутри кусочков 80-90°C в течение не менее 1 часа, обжаривание, пропитку отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием цикория. Осуществляют дробление и затирание цикория совместно с квасными хлебцами и горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. К квасному суслу добавляют 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы M
