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一种利用特制外源生物酶发酵生产普洱茶的方法及其应用
- 专利权人:
- 中国科学院昆明植物研究所
- 发明人:
- 朱宏涛,张颖君,王东,陈可可,杨崇仁
- 申请号：
- CN201710480530.4
- 公开号：
- CN107232338A
- 申请日:
- 2017.06.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 旃习涵
- 摘要：
- 本发明提供一种利用特制外源生物酶发酵生产普洱茶的方法。晒青毛茶采用普洱茶后发酵过程中的优势、特色曲霉属真菌的粗酶，在35–40℃的特定条件下以离地架势发酵工艺进行酶催化发酵，经过风干晾晒等适当的处理，得到兼具生、熟特征的普洱茶产品。发酵工艺操作简单，采用云南20个普洱茶渥堆后发酵过程中特有的主要曲霉属真菌的粗酶对晒青毛茶进行发酵，使特色真菌的粗酶直接接触并促进晒青毛茶中内涵物质的转化，所获得的产品既保持了普洱茶的品质特征，又避免了传统发酵中菌丝对普洱茶形状、整碎、色泽及净度等特征的影响，保证了普洱茶生产的安全性和稳定性。易于普洱茶的工厂化清洁生产，有利于产量较低的野生或半野生古树普洱茶的生产制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
