一种半干保鲜面及其生产工艺
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 朱科学,李洁,周惠明,彭伟
- 申请号：
- CN201110327929.1
- 公开号：
- CN102429164A
- 申请日:
- 2011.10.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王秀丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种半干保鲜面及其生产工艺，由面粉、无菌水、食盐、壳聚糖、木糖组成。其生产工艺包括：和面、熟化、压延、切条、脱水杀菌、均湿、包装等几个步骤。在和面过程中，使用改性壳聚糖保鲜液和食盐作为保鲜剂，真空和面；压延切条后，用紫外微波干燥设备对面条进行脱水杀菌处理，一方面使面条含水量降低至20～25％，一方面最大限度地降低面条含菌量。本发明克服了现有酒精和防腐剂保鲜的缺陷，采用新型保鲜剂和新型脱水杀菌方式进行综合保鲜，安全可靠、操作简单，能使半干面的保质期在室温下延长15～30天。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
