一种半干、保鲜鱼面及其生产工艺
- 专利权人:
- 江西农业大学
- 发明人:
- 肖建辉,牛丽亚
- 申请号：
- CN201410219726.4
- 公开号：
- CN103976266B
- 申请日:
- 2014.05.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的目的在于提供一种半干、保鲜鱼面及其生产工艺，为水产品的精深加工提供新思路，属于水产品精深加工和食品保藏技术领域。本发明首先以淡水鱼为原料生产鱼糜，然后通过可控酶解法制备鱼糜抗菌肽，再按照一定比例，将制备的鱼糜抗菌肽添加到面粉中，通过和面、熟化、压延、切条和干燥等工艺制备半干鱼面。本发明不仅解决了传统鱼面由于干制时间较长，营养物质被破坏，产品中脂肪易氧化，而呈现较重的鱼腥味的问题，还实现了半干鱼面有效、温和的保鲜途径，一举两得。本发明生产工艺简单，生产过程条件温和，不涉及用强酸和强碱对其进行处理，对环境友好，符合我国水产品加工业的“十二五”期间的发展策略。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
