This refers to a bacterium of the species Lactobacillus fermentum where the bacterium is characterized in that it increases the pH of a fermented milk product comprising Lactobacillus fermentum during storage after fermentation compared to a fermented milk product with the same starter culture that does not contain Lactobacillus fermentum. In a related embodiment of the present, a bacterium of the species Lactobacillus fermentum is characterized in that a fermented milk product comprising Lactobacillus fermentum maintains a pH below 4.0 when stored for at least 14 days at 25 ° C,where the fermented milk product is obtained by a method comprising incubating a milk with Lactobacillus fermentum at a concentration of at least 10⁷ CFU / g and with a starter culture, which ferments until a pH 4.6 is reached , stirring the fermented product and cooling. It also refers to the compositions comprising the bacteria, methods for producing fermented milk products that use the bacteria and the products thus obtained.La presente se refiere a una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum donde la bacteria se caracteriza porque aumenta el pH de un producto fermentado de la leche que comprende el Lactobacillus fermentum durante el almacenamiento después de la fermentación en comparación con un producto fermentado de la leche con el mismo cultivo iniciador que no contiene el Lactobacillus fermentum. En una realización relacionada de la presente, se brinda una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum caracterizada porque un producto fermentado de la leche que comprende el Lactobacillus fermentum mantiene un pH inferior a 4,0 cuando se lo almacena por al menos 14 días a 25ºC, donde el producto fermentado de la leche se obtiene mediante un método que comprende la incubación de una leche con el Lactobacillus fermentum en una concentración de, al menos 10⁷ CFU/g y con un cultivo iniciador, que fermenta hasta que se alcanza un pH 4,6, agitando el producto fermentado y enfriando
