PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an unswollen baked sweet having characteristic textures.SOLUTION: A dough, which contains white chocolate-like food: 30-60 mass%, egg: 4-15 mass%, cereal paste: 7-40 mass% in terms of solid content in the dough, and cellulose: 1-5 mass%, is baked, to obtain an unswollen baked sweet having unconventional characteristic textures. Furthermore, blending of trehalose with it give more significant effects.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 本発明は、食感に特徴のある非膨化型焼成菓子を提供することを課題とする。【解決手段】ホワイトチョコレート様食品:30~60質量%、卵:4~15質量%、穀類ペースト:固形分として生地中に7~40質量%、セルロース:1~5質量%を含有する生地を焼成することで、従来にない特徴ある食感を有する、非膨化型焼成菓子を得ることができた。さらに、トレハロースを配合することで、より顕著な効果を得ることができた。【選択図】なし
