PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a meat product excellent in flavor and texture.SOLUTION: A production method of a meat product includes a salting step for salting a raw meat, a drying step for drying the salted raw meat, a smoking step for smoking the dried raw meat, and a steaming step for steaming the smoked raw meat. In the salting step, a seasoning is injected at the ratio of 5-25 pts. mass to the 100 pts. mass raw meat, and preserved at 0-10°C for 168 hours or longer, while overturning the raw meat.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】風味及び食感に優れた食肉製品の製造方法を提供する。【解決手段】原料肉を塩漬する塩漬工程と、塩漬した原料肉を乾燥する乾燥工程と、乾燥した原料肉を燻煙する燻煙工程と、燻煙した食肉製品を蒸煮する蒸煮工程とを備えた食肉食品の製造方法であって、塩漬工程において、原料肉の100質量部に対して、調味液を5~25質量部の割合で注入し、原料肉を返しながら、0~10℃、168時間以上保管する。【選択図】なし
