岩烤风味肉脯的制备方法
- 专利权人:
- 浙江青莲食品股份有限公司
- 发明人:
- 陈军明,韩祝君
- 申请号：
- CN201710999286.2
- 公开号：
- CN107495162A
- 申请日:
- 2017.10.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李静
- 摘要：
- 本发明公开了岩烤风味肉脯的制备方法，其具体步骤为：按配方量取肉糜、食盐、复合磷酸盐，再加入功能蛋白肽，斩拌得斩拌肉糜；将斩拌肉糜中加入配方量的料酒、五香粉、白糖、葡萄糖、谷氨酰胺转氨酶、卡拉胶、魔芋胶，混合均匀，腌制，取出得腌制肉糜；在烤盘上涂一层熟植物油，再将腌制好的肉片摊在烤盘上；先将烤盘烘干，然后连续烘干，取出肉脯，自然冷却，最后再岩烤，压平切割、包装，即得岩烤风味肉脯。有益效果为：本发明制备方法简单可行，机械化操作成度高，易于工业化规模生产；该制备方法得到的岩烤风味肉脯储藏保质期较长，能最大限度地保留肉脯的香味和口感，吸收烤盘的微量元素和矿物质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
